Ελιά

Ο καρπός της ελιάς δεν είναι μόνο ένα βρώσιμο αγροτικό προϊόν, που όταν συνθλίβεται μας δίνει το υπέροχο ελαιόλαδο. Αποτελεί βασικό συστατικό της ζωής, της υγείας και τελικά του πολιτισμού των κατοίκων της Ελλάδας, της Κρήτης και των Χανίων.

Η ελιά είναι ο καρπός των δέντρων που ζουν στην Κρήτη για χιλιετίες. Άλλωστε στα Χανιά υπάρχουν – και δεν πρέπει να παραλείψετε να δείτε από κοντά – μνημειακές ελιές, ελαιόδεντρα των οποίων η ηλικία σύμφωνα με τις μετρήσεις των επιστημόνων φτάνει τα 5.000 έτη.

Η χρησιμότητα και η ωφελιμότητα του καρπού της ελιάς στον ανθρώπινο οργανισμό είναι γνωστή και οφείλεται στα πλούσια θρεπτικά συστατικά του. Ο καρπός της ελιάς επεξεργασμένος, όπως προσφέρεται στο τραπέζι μας, περιέχει ελαιόλαδο και πρωτεΐνες – με παρόντα όλα σχεδόν τα κύρια αμινοξέα – σάκχαρα, τανίνες, στερογλυκοζίτες, κερεμπροζίτες και σουλφολίθη.

Οι ελιές, που καλλιεργούνται και στα Χανιά είναι άφθονες και χωρίζονται σε αρκετές ποικιλίες (Ψιλολιές, Κολυμπάδες, Σταφιδολιές ή Θρουμπόλια, Τσουνάτες, Πράσινες Τσακιστές κ.ά.).

Υπάρχουν ελιές που είναι κατάλληλες για άμεση κατανάλωση μετά την ωρίμανση, άλλες που προορίζονται για κονσερβοποίηση ή συντήρηση και εκείνες που παράγουν το περισσότερο λάδι. Άλλωστε από τον καρπό της ελιάς και τα κατάλοιπα της παράγεται σαπούνι και από τον πυρήνα δηλαδή το κουκούτσι καύσιμη ύλη.

Most Popular