Οφτό – Αντικριστό

Οφτό ή αντικριστό λέγεται το κρέας που είναι ψημένο με τον συγκεκριμένο τρόπο. Είναι ένας από τους αρχαιότερους τρόπους ψησίματος του κρέατος, τότε που δεν υπήρχαν μαγειρικά σκεύη, σχάρες και άλλα εργαλεία μαγειρέματος. Συνήθως το έψηναν έτσι οι άνδρες που αναγκάζονταν να μένουν εκτός οικίας για πολύ καιρό – όπως π.χ. οι κτηνοτρόφοι – που δεν είχαν την πολυτέλεια να κουβαλάνε μαζί τους το νοικοκυριό.

Το οφτό ή αντικριστό ψήνεται ακόμα και σήμερα έτσι από αρκετούς Κρητικούς, που αναγνωρίζουν την μοναδικότητα της γεύσης που προσφέρει. Είναι πάντως και από τις νοστιμιές που θα βρείτε στις ταβέρνες και στα εστιατόρια του νησιού. Όλο το μυστικό κρύβεται στο λίπος, που λιώνει πάνω στα κομμάτια του κρέατος και του χαρίζει γεύση, όπως και η μυρωδιά του ξύλου που καίγεται.

Οφτό ή αντικριστό είναι το κρέας που δεν τοποθετείται πάνω στην φωτιά – όπως κάνουμε όταν έχουμε σχάρα – αλλά στο πλάι ώστε να «αντικρύζει» την θράκα. Κάθε κομμάτι περνιέται από μία σούβλα, συνήθως από ξύλο σφενδάμου και φυσικά αλατίζεται, ενώ για να ψηθεί το κρέας χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα.