Τρύγος

Ο τρύγος είναι η διαδικασία συγκέντρωσης των σταφυλιών από τους αμπελώνες μετά την ωρίμανση τους. Στην Κρήτη άρα και στα Χανιά, το εύκρατο κλίμα και η ηλιοφάνεια καθ’ όλη την διάρκεια του έτους δημιουργούν εξαιρετικές συνθήκες για την καλλιέργεια κλιμάτων, τοπικών ποικιλιών και όχι μόνο.

Μινωικές ποικιλίες καλλιεργούνται ακόμη και σήμερα, στα ίδια χώματα και πολλές φορές με την ίδια σχεδόν διαδικασία παραγωγής. Ο τρύγος πραγματοποιείται ανάλογα με το είδος των σταφυλιών και το υψόμετρο της περιοχής από το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου μέχρι και τις αρχές του Οκτώβρη.

Επί μέρες και ξεκινώντας νωρίς το πρωί – για να αποφύγουν τον καυτό ήλιο – οι αγρότες συγκεντρώνουν τα ώριμα πια σταφύλια σε καφάσια και τα μεταφέρουν είτε στα οινοποιεία της περιοχής, είτε στο πατητήρι του σπιτιού τους αν πρόκειται για μικρές ποσότητες και για κρασί που περιορίζεται για μη εμπορική κατανάλωση.

Όταν ο τρύγος τελειώσει, τα σταφύλια πιέζονται μηχανοκίνητα για να βγάλουν το ζουμί τους. Στο παραδοσιακό πατητήρι οι ρόγες των σταφυλιών λιώνουν αφού τις πατούν με τα πόδια τους οι παραγωγοί για να βγάλουν τον μούστο.

Σε κάποιες περιοχές δεν λιώνουν τα σταφύλια αμέσως μετά τον τρύγο αλλά τα απλώνουν στο ήλιο, ώστε να αυξηθούν περαιτέρω τα ζάχαρα και το κρασί που θα βγει να έχει περισσότερους βαθμούς, να είναι γλυκύτερο, δυνατότερο με περισσότερο οινόπνευμα.

Όταν συγκεντρωθεί από το πατητήρι ο μούστος μπαίνει κατευθείαν στα βαρέλια (ξύλινα, ανοξείδωτα, γυάλινα ) ή παραμένει στο πατητήρι για κάποιες ώρες για να πάρει χρώμα και τανίνες.

Ο μούστος, που βρίσκεται σε βρασμό, χρησιμοποιείται και για το γλύκισμα της μουσταλευριάς. Για να διακοπεί η διαδικασία του βρασμού του πολτού, που παράγει το κρασί, ρίχνουν σε αυτόν στάχτη από κάρβουνα ξύλου και στη συνέχεια προχωρούν στη προετοιμασία του ρευστού γλυκού.

Most Popular