Χόρτα

Δεκάδες είναι τα είδη των χόρτων και των αρωματικών φυτών, που καθημερινά οι Κρητικοί καταναλώνουν ωμά σε σαλάτες ή βραστά ή μαγειρεμένα σε παραδοσιακές συνταγές όπως είναι π.χ. οι πίτες.

Και τα Χανιά είναι ένας τόπος πλούσιος σε αυτοφυή φυτά καθώς το εύκρατο κλίμα βοηθάει στην ανάπτυξη τους. Τα πιο γνωστά χορταρικά, που χρησιμοποιούνται ποικιλοτρόπως στις παραδοσιακές συνταγές των Χανίων είναι:

• Το σταμναγκάθι
• Το ραδίκιο
• Οι βολβοί ή ασκορδούλακκοι
• Ο ασκόλυμπρος
• Το μάραθο
• Το λαγουδοπαξίμαδο ή γλήχωμα
• Ο κρίταμος

Πολλά από αυτά τα άγρια είδη χόρτων είναι βιολογικά, αφού φυτρώνουν σε λιβάδια, ακρογιαλιές, στα βράχια και δεν καλλιεργούνται, γι’ αυτό και δεν ψεκάζονται με παρασιτοκτόνα.

Οι Κρητικοί μαζεύουν κάποια από τα χόρτα από τις περιοχές στις οποίες φύονται την κατάλληλη εποχή προκειμένου είναι να τα μαγειρέψουν αμέσως, είτε για να τα αποξηράνουν, είτε για να τα βάλουν στην άλμη, είτε για να τα καταψύξουν, ώστε να μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν στις συνταγές τους όλο το έτος.

Πολλά από αυτά τα είδη χόρτων είναι γνωστό ότι χρησιμοποιούνταν στη διατροφή των κατοίκων της περιοχής από την αρχαιότητα.

Η υψηλή γαστρονομία πλέον έχει υιοθετήσει αυτές τις γεύσεις και συμπεριλαμβάνει τα αγριόχορτα.