Χανιώτικες Πίτες

Οι χανιώτικες πίτες και τα εδέσματα που έχουν ως βάση το φύλλο το οποίο τηγανίζεται σε ελαιόλαδο ή ψήνεται στο φούρνο είναι πολύ διαδεδομένες παραδοσιακές συνταγές στην Κρήτη γενικά και στα Χανιά.

Το φύλλο για τις χανιώτικες πίτες είτε σε μορφή χυλού είτε πιο συμπαγές ως ζύμη αγκαλιάζει γευστικά και πρακτικά τη μυζήθρα, το σπανάκι, το τυρί (ανθότυρο, ατάκα κ.ά.), άλλα μυρωδικά χορταρικά, τα αυγά και το κρέας (συνήθως αρνί). Και οι επιλογές δεν σταματούν εδώ.

Στα γλυκές χανιώτικες πίτες οι «ειδικοί» προσθέτουν συνήθως κανέλα και μέλι. Οι συνδυασμοί είναι δεκάδες αλλά οι βασικότερες παραλλαγές χανιώτικων πιτών και εδεσμάτων που θα δοκιμάσετε οπωσδήποτε στα Χανιά, είναι:

  • Καλιτσούνια με μυζήθρα
  • Καλιτσούνια με χορταρικά
  • Καλιτσούνια ανάμεικτα
  • Σφακιανή Πίτα
  • Μαραθόπιτες
  • Κρεατότουρτες

Το φύλλο, η ζύμη, ή ο χυλός που περιβάλει τη γέμιση της χανιώτικης πίτας δεν είναι ποτέ τυποποιημένος. Ετοιμάζεται επί τόπου από τους σεφ ή τους παραδοσιακούς μάγειρες στις ταβέρνες και τα κοσμικά εστιατόρια στα πιο πολυσύχναστα θέρετρα του νησιού αλλά και στα καφενεία στα πιο ορεινά χωριά.

Για την παρασκευή του συνήθως χρησιμοποιείται ντόπιο αλεύρι από σιτηρά του νησιού. Η σφακιανή πίτα για παράδειγμα, που περιέχει μυζήθρα, σερβίρεται πάντα συνοδεία μελιού και αποτελεί μια γλυκόξινη λιχουδιά με λίγες θερμίδες.