Κρέας

Στην Κρήτη τα ντόπια κρέατα τα επεξεργάζονται ακόμα με παραδοσιακούς τρόπους και δημιουργούν πολλές διαφορετικές γεύσεις οι οποίες θα σας μείνουν αξέχαστες. Κάποιες από αυτές σίγουρα θα απολαύσετε και στα Χανιά:

  • Το σύγκλινο

Χοιρινό κρέας μαριναρισμένο σε μείγμα μυρωδικών, μπαχαρικών του βουνού και σταμναγκάθι, που σιγοκαπνίζεται για να φέρει στο τραπέζι σας την παράδοση του χωριού με όλες τις μυρωδιές και τις γεύσεις της κρητικής παράδοσης.

  •  Το απάκι

Είναι κρητική λιχουδιά από παστό χοιρινό κρέας, που μαρινάρεται στο ξύδι, καπνίζεται σε αρωματικά βότανα και τυλίγεται σ’ ένα στρώμα από μπαχαρικά και μυρωδικά, αποκτώντας έτσι χαρακτηριστική υπόξινη και αρωματική γεύση.

  •  Τα λουκάνικα

Μείγμα χοιρινού κρέατος μαζί με μπαχαρικά του βουνού, το οποίο ωριμάζει για 24 ώρες και μετά σιγοκαπνίζεται. Φυσικά τηγανίζεται ή ψήνεται στα κάρβουνα ή μαγειρεύεται στην κατσαρόλα ή στον φούρνο με όσπρια, χορταρικά, αυγά, αγκινάρες κ.ά.

  •  Οι Ομαθιές

Κρητικά λουκάνικα από χοιρινό έντερο γεμισμένα με συκώτι, σπλίνα, χόντρο – μοιάζει με τον τραχανά – ή ρύζι αμύγδαλα, σταφίδες, κρεμμύδι και μαγειρεύεται στην κατσαρόλα. Παλαιότερα αφού τα έβραζαν πολύ καλά σε άφθονο νερό, στη συνέχεια τα στέγνωναν και τα συντηρούσαν κυρίως τις ψυχρές εποχές του έτους. Οι Κρητικοί ισχυρίζονται ότι οι ρίζες των κρητικών λουκάνικων φθάνουν μέχρι τη Μινωική Εποχή. Αυτό το παρασκεύασμα μοιάζει με είδος φαγητού που περιγράφει ο Όμηρος στην Οδύσσεια.

Most Popular