Τοπικά φαγητά

Εκτός από τις μαρμελάδες, τα ζυμαρικά όπως το ουμάτς  και τα ιφκάδια, τα γλυκά του κουταλιού  και τον θρακιώτικο τραχανά η κουζίνα του Έβρου  διακρίνεται και για τα ιδιαίτερα τοπικά φαγητά της.

Αν βρεθείτε χειμερινό μήνα στον Έβρο μην παραλείψετε να δοκιμάσετε λαχανιά, μοσχάρι ή ζυγούρι, δηλαδή, μαγειρεμένο με λάχανα, ντοματάκια και κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Τη λαχανιά μπορείτε να τη συνοδεύσετε με θρακιώτικη σκορδαλιά από καρύδια ή τυροκαυτερή από πράσινη πιπεριά.

Ξεχωριστή θέση στα τοπικά φαγητά – ιδίως το Πάσχα – έχουν οι τζιγεροσαρμάδες για τους οποίους απαιτούνται αρνίσιες συκωταριές που τυλίγονται σε αρνίσια σκέπη με κρεμμύδι, ρύζι και μυρωδικά.

Αν πάλι ο δρόμος σας βγάλει στον Έβρο  τα Χριστούγεννα, να δοκιμάσετε το τοπικό φαγητό με το όνομα «Μπάμπω». Πρόκειται για ένα ιδιότυπο «λουκάνικο» από έντερο αρνιού γεμιστό με διάφορα κρέατα, πράσσο, ρύζι και μπαχαρικά.

Λίγο νωρίτερα, στις 4 Δεκεμβρίου, οι κάτοικοι του Έβρου  τρώνε τη «Βαρβάρα». Πρόκειται για τοπικό φαγητό από βραστό στάρι με σταφίδες, σουσάμι και ζάχαρη το οποίο συνοδεύεται από σύκα, κυδώνι και μήλο. Σύμφωνα με τη λαϊκή δοξασία το φαγητό αυτό παρασκευαζόταν για την προστασία της Αγίας Βαρβάρας.

Στα τοπικά φαγητά του Έβρου θέση έχουν και οι πίτες, όπως το γκόλιο (που θυμίζει κολοκυθόπιτα) ή η αλμυρή γαλατόπιτα με την προσθήκη τυρομαγιάς.

Από ένα τραπέζι με τοπικά φαγητά δεν θα μπορούσε, τέλος, να λείπει το επιδόρπιο. Αναζητήστε και δοκιμάστε λαλαγγίτες Θρακιώτικες που μοιάζουν πολύ με τις τηγανίτες ή τις κρέπες.