Τυρί “Σαν Μιχάλη”

Το τυρί “Σα Μιχάλη” παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Απάνω Μεριά της Σύρου, στην περιοχή του χωριού Άη Μιχάλης.  Είναι το ακριβότερο ελληνικό τυρί, είναι Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ), με την λιανική τιμή του να φτάνει τα 23 ευρώ το κιλό.

Παρασκευάζεται από αγνά ντόπια υλικά, που παράγονται υπό συγκεκριμένες συνθήκες στην περιοχή. Η πρώτη ύλη για το τυρί “Σα Μιχάλη” είναι το αγελαδινό γάλα της Σύρου, που παράγεται από αγελάδες που ζουν στην συγκεκριμένη περιοχή του νησιού και τρέφονται με την χλωρίδα της. Κατόπιν γίνεται ειδική επεξεργασία με παραδοσιακή τεχνολογία, ενώ παράγονται συνολικά 46 τόνοι τυριού “Σαν Μιχάλης” ετησίως. Για κάθε κιλό τυριού χρειάζονται 10 κιλά γάλακτος.

Το τυρί “Σαν Μιχάλη” έχει αλμυρή και πικάντικη γεύση και κυλινδρικό σχήμα. Είναι σκληρό, λευκό έως λευκοκίτρινο, επιτραπέζιο, χαρακτηριστικό άρωμα και μάζα συμπαγή με πολύ μικρές ακανόνιστες οπές.

Συνηθίζεται το τυρί “Σαν Μιχάλη” να τρώγεται σκέτο, με ψωμί ή με φρούτα, αλλά χρησιμοποιείται και σε πολλές τοπικές συνταγές.